主料：鸡琵琶腿两个
配料：青红尖椒适量
调料：泡椒20克 酱油10克 黄酒15克 白糖 5克
米醋 5克 盐 2克 葱姜蒜适量 淀粉适量
鲜椒辣子鸡丁的做法：
1、鸡腿剔骨后用刀尖扎十几下鸡腿，切断筋膜，这样口感更好，然后切成1.5公分大丁
2、鸡丁放少许盐和黄酒抓匀，接着放一点蛋清或蛋液和干淀抓匀备用。
3、青红椒切丁，不用去籽，泡辣椒剁细，葱切马耳朵，姜蒜切小片备用。
4、调汁：酱油，黄酒，白糖，盐，20克清水，少许干淀粉搅匀即成
5、锅烧热放适量油，七成热时放鸡丁大火炒散约五秒
6、鸡丁炒散后放入泡椒，继续大火炒出红油，鸡丁约七成熟，约十五秒左右。
7、接着放入青红椒和葱姜蒜炒出香气，约十秒钟左右。
8、倒入调好的味汁，炒至粘稠，最后倒入少许醋提香出锅。