川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
宫保杏鲍菇
材料：杏鲍菇2根，花生（炒10克），食盐，酱油，葱姜蒜，花椒，干辣椒，耗油，淀粉，黄油，白糖
做法：
1.杏鲍菇洗净，切成1.5-2厘米的见方小块。
2.准备好花椒，干辣椒，花生，葱姜蒜切片。
3.锅内放油，放入杏鲍菇中火煸炒。
4.倒入黄酒烹香，再放入蚝油翻炒均匀，盛出备用。
5.锅内放油，放入花椒粒炸香（也可捞出花椒粒），再放入干红辣椒，待变色后放入葱姜蒜。
6.放入杏鲍菇煸炒，酱油，糖，盐，淀粉放入小碗搅拌均匀。
7.调料汁倒入锅内搅拌均匀，撒上花生炒均即可。