近日一则新闻在网络疯传，只因吃了泡发三天的黑木耳，50多岁的瑞安市民陈先生出现多脏器功能衰竭，差点没命。吃黑木耳真的会中毒吗？
首先可以肯定的是：黑木耳没毒，而且是一种营养价值极丰富的菌类。
吃黑木耳中毒可谓是一件极为罕见的事。造成中毒的毒素是一种在菌类中常见的生物毒素，在很多毒蘑菇中存在，在黑木耳中含量却极少，不会对身体健康带来任何影响的。可是，当黑木耳泡发的环境有足够温暖湿润，时间也足够长时，这种原本含量极少的生物毒素就有可能迅速繁殖至中毒剂量。
黑木耳泡发并不困难。正常情况下，用常温水泡发，最多1个小时即可完成，当然，如果泡发时忘记了，几天之后才想起来吃，那对身体健康就极为不利了。现在正值夏季高温天，木耳变质的速度很快，当泡发时间超过8小时时，变质所导致的细菌会升至十几倍甚至几十倍，很有可能生成毒素。
在这里，我推荐一个3分钟泡发木耳的方法：取保鲜盒，在其中放入适量黑木耳，再倒入适量温开水，盖盖密封，如此3~5分钟后，木耳即可泡好。