经常去超市的人们会发现，新鲜的菠菜总是储存在塑料容器中，保存温度控制在4℃左右，并且全天24小时接受日光灯的照射。据英国《每日邮报》近日报道，研究人员发现这样的存储方法能够增加蔬菜的营养价值，而存放在黑暗中的蔬菜反而会流失部分营养。
为了研究持续光照对蔬菜营养的影响，研究人员作了如下对比试验：他们将新鲜的菠菜分别置于光照或黑暗环境中，其他存放条件与超市相同。光照3天后，菠菜所含的维生素Ｃ、Ｋ、Ｅ和叶酸明显增加。光照九天后，叶酸和维生素Ｋ的含量增加８４％—１００％，类胡萝卜素、玉米黄质和植物色素的含量也显著提高。该研究成果发表在《美国化学学会期刊》上，它有助于人们发明保持蔬菜新鲜度的更好方法。