一般人做红烧茄子，会将茄子先油炸，是为了除去其中的水分，更加入味。但高温油炸会使茄子中的许多营养素受热损失，还会使茄子吸油过多。其实可以不油炸，将茄子干炒也能起到去除水分的效果。而且要注意茄子无需去皮。茄子皮含有丰富的膳食纤维和维生素P等营养素，对于抗衰老和保护心血管非常有益。
原料：茄子2根，青椒50克、西红柿100克、蒜3瓣。油1汤匙、盐1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、水淀粉2汤匙。
做法：把茄子清洗干净，从中间破开，斜刀切成厚1厘米的块；青椒、西红柿洗净，切成和茄子一样大小，大蒜切片备用；用1/2的蒜片煸炒出香味后放入茄子干炒。待茄子表面开始变软时放入青椒和西红柿片，放入油、盐、鸡粉等调料；剩余的一半蒜片放入锅中，把茄子翻炒均匀，加水淀粉焖烧即可。