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冠心病的饮食应遵循“三控制”“三保证”原则

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众所周知,高血压、高胆固醇血症及吸烟是冠心病的三大危险因素。这三大危险因素中前两项均与膳食有关,因此,改善膳食结构是防治冠心病的重要措施,而改善膳食结构应遵循三控制、三保证原则。

三控制是指:第一、控制摄入总热量。膳食摄入总量过多,超过人体的消耗,必然会以脂肪的形式储存于体内,形成肥胖。因此,中国营养学会提出全国平均膳食热量,冠心病患者则应控制在2000千卡左右。一般主食每日350-400克;避免过饱,晚饭的量宜少,少食甜食。

第二、控制脂肪摄入的质与量。许多研究证明,长期食用大量脂肪是引起动脉硬化的主要因素。而且脂肪的质对血脂的影响很大,饱和脂肪酸能升高血胆固醇,多不饱和脂肪酸则能降低血胆固醇,因此,烹调菜肴时,应尽量选用植物油,花生油、豆油、菜籽油、香油等含不饱和脂肪酸的植物油。增加不饱和脂肪酸含量较多的海鱼、豆类的摄入。可适当吃一些瘦肉、鸡肉。

第三、控制膳食中能引起血压升高的物质。研究证明钠摄入量与血压升高呈正相关,即盐吃得越多,高血压越明显,而钾与血压升高呈负相关;研究还指出缺钙可以加重高钠引起的血压升高。钾的主要来源是新鲜蔬菜、水果;钙的主要来源是豆类、动物性食物及牛奶。因此,冠心病人饮食宜清淡,改变嗜咸的饮食习惯,盐的入量每人每天以不超过4克为宜。提倡多吃新鲜蔬菜水果,以提高膳食中钾、钙及纤维素的含量。健康饮食网:http://www.fsmc1688.com/

三保证则包括:第一、保证膳食中有充足的纤维素含量。膳食纤维能吸附胆固醇,阻止胆固醇被人体吸收,并能促进胆酸从粪便中排出,减少胆固醇的体内生成,故能降低血胆固醇。纤维素还能使胃排空时间延长,小肠蠕动增加,使食物在小肠中停留时间缩短,从而使能量吸收减少。故在防治冠心病的膳食中,应有充足的膳食纤维。新鲜蔬菜水果是膳食纤维最好的来源。 应选择有利于冠心病的蔬菜,如芹菜、红萝卜、白萝卜、西红柿、黄瓜、苦瓜、花生苗、大蒜、香菇、慈菇、海带、紫珠菜等。

其次,保证提供丰富的维生素。维生素C能促进胆固醇生成胆酸,从而有降低血胆固醇作用;还能改善冠状动脉血液循环,保护血管壁。尼克酸能扩张末梢血管,防止血栓形成;还能降低血中甘油三酯的水平。维生素E具有抗氧化作用,能阻止不饱和脂肪酸过氧化,保护心肌并改善心肌缺氧,预防血栓发生。

第三、保证必需无机盐及微量元素的供给。碘能抑制胆固醇被肠道吸收,降低胆固醇在血管壁上的沉着,故能减缓或阻止动脉粥样硬化的发展,常食海带、紫菜等含碘丰富的海产品,可降低冠心病发病率。膳食中钙、镁、钾、钠、铜、铬等也同样与冠心病发病有关。提倡食物品种多样化,多吃新鲜蔬菜水果,以提高膳食中营养素等的含量。

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