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健康饮食的简单原则:清、水、鱼

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  疾病的发生发展,都有一个过程,期间多种因素会发挥作用。有的是内部因素,如基因、遗传、年龄、性别。更重要的是环境因素,包括空气、水、饮食

  饮食是环境因素中的重要一环。食物含有人体所需的营养素,同人体基因不断发生作用,互相影响。营养素一方面维持和满足人体正常生理需求,同时也在疾病的发生、发展中,起着重要作用。即使有很好的基因,营养素不对,也会导致一些不好的病理改变。如果生来携带的基因不佳,但有很好的营养素调控,就能降低疾病风险。

  如今,很多人在讲营养不良或过剩。但我认为,现代饮食的最突出问题,在于不均衡。如很多人爱吃快餐,不爱吃粗粮、蔬果,结果出现三缺和两多:缺少纤维素、抗氧化物和欧米伽&mdash3不饱和脂肪酸,而自由基及欧米伽&mdash6不饱和脂肪酸却严重泛滥。

  欧米伽&mdash6和欧米伽&mdash3不饱和脂肪酸都是人体不能合成的营养素。体内量的多少,完全取决于食物摄取。欧米伽&mdash6不饱和脂肪酸主要来自烹调用油,最常见的是大豆、花生油等。这些又是畜牧业的主要饲料,会通过吃肉进入人体,因此多数人都会出现欧米伽&mdash6过剩的情况。

  相对来说,欧米伽&mdash3就比较缺乏。其主要来源是海洋动植物,如鱼、虾、海藻以及坚果、部分绿叶蔬菜。有些人受不了鱼腥味,又不爱吃蔬菜水果,再加上欧米伽&mdash3很容易在食物加工的过程中被破坏,就可能导致摄入不足或缺乏。

  人体内的炎症是由自由基引起的,如果摄入过多含有自由基的食物,会引起体内细胞损伤、身体免疫机能失调,导致慢性炎症。像口腔溃疡、嘴唇生疮、咽喉肿痛、痔疮便秘、皮肤干燥等中医所说的上火,其实与西医所讲的炎症,有着密不可分的关系。身体长期处于发炎状态,可能诱发许多重大疾病,如癌症、脑卒中、冠心病、糖尿病和老年性痴呆症等。

  要改变这种失衡状态,应该做到3增加,即多吃富含欧米伽3不饱和脂肪酸,富含抗氧化物,以及富含纤维素的食物。在这里,给大家提供一个简单的饮食原则,牢记三个字清、水、鱼。

  这里面有几层意思。首先,清是指青菜、清淡和清水,水是水果,鱼是鲜鱼。饮食清淡,应该少煎、炸、烤的食品。现在很多人喜欢喝饮料、果汁,如果不是鲜榨的,含糖量又高,健康益处不大。我一般建议人们多喝淡茶。鱼肉是摄取优质蛋白的最佳来源,且鱼肉,尤其是深海鱼富含欧米伽&mdash3不饱和脂肪酸。若要增加植物蛋白的摄入,豆类是比较不错的选择。

  第二层意思,是将清水鱼连起来看,指没有污染的鱼以及其他食品,尽量吃在食物链下层的食物。现代食品中,牛、羊、鸡、鸭等由散养变为大规模圈养,喂养饲料也经加工而成,化肥、农药、杀虫剂在食物种植中大量使用,使食品本身的营养成分发生了改变,天然性大打折扣。

  此外,很多人问我要不要吃保健品。对于这个问题,首先要考虑我们的身体是否需要保健品中的营养素。其次,我们的身体是否能够自主合成这一营养素,是否需要从食物中摄取。最后,要看这个营养素在食物中获取的难易度,不能一概而论。

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