两道沙丁鱼家常菜的做法

　　沙丁鱼

　　一般形容公车或地铁人多，我们都会说“挤得像沙丁鱼罐头”，为什么？因为罐头里的沙丁鱼都是紧紧挨在一起的，而公车和地铁也是一个“大铁盒”，里面人贴人，不正像罐头里的沙丁鱼吗？还真贴切。

　　沙丁鱼是海鱼，可以鲜食，但体型小、骨多，更多的是被用来制罐头，一般都有原味、茄汁、香辣等几种口味。提到海鱼，一般给人的印象都是营养丰富，沙丁鱼也不例外，“沙丁鱼可以补脑”是自古以来就有的说法，现代营养分析则证实它含有丰富的EPA（一种不饱和脂肪酸，成分为二十碳五烯酸，)可以降低血液中胆固醇浓度，预防因心脏动脉硬化而起的心肌梗塞。沙丁鱼体内还含有核酸、大量的维生素A和钙，可增强记忆力。煮了再晒干的沙丁鱼，因其体内钙的的含量被浓缩了，食用后可以解除焦躁，安定情绪。

　　下面介绍两道沙丁鱼家常菜的做法：

　　茄子沙丁鱼

　　材料：沙丁鱼1斤，番茄两个，洋葱半个，番茄沙司、姜、料酒、盐各适量。

　　做法：沙丁鱼制净，用盐、姜片和料酒拌匀腌一小时；洋葱和番茄洗净切丁；热锅放油，将沙丁鱼两面煎香，铲起装盘；再热锅放油，将洋葱和番茄炒出汁，倒入高压锅内，再放入煎好的沙丁鱼，撒少许盐，淋上番茄沙司，盖盖煮15~20分钟，最后收汤汁即可。

　　豆酱沙丁鱼

　　材料：沙丁鱼4条、豆瓣酱半汤匙、姜3片、葱1根、香菜1颗、盐1/2汤匙。

　　做法：用刀在沙丁鱼身两面各上划三刀，把姜切丝，葱切段；热锅，下4汤匙油和姜丝爆香，将沙丁鱼放入两面煎香；倒入半汤匙豆瓣酱，加5汤匙水、1/2汤匙盐，洒上葱段；盖上锅盖，用中火焖2~3分钟；熄火，将煮好的沙丁鱼用筷子夹起放在碟中，在鱼身上摆点香菜叶即成。