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长山药怎么挑选?购买时先看外观

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如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了。掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红,质量差。

长山药怎么挑选?购买时先看外观

长山药怎么挑选?购买时先看外观

长山药怎么挑选?

购买的时候先看外观。

稍稍有点扁,头上带一点弯曲,颜色是棕黄色;或是茎干笔直,质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩,口感可能会稍硬些。

接着可以用手握。

握住山药把手松开后,新鲜的山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”,表皮渗出细小的水珠,这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过,黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量不但会受到损失,营养价值会有所减少,而且口感不佳。用手握山药的时间可以视当时的天气而定,暖和可以稍短些,反之握住的时间则可长一些。

买的时候可以掰开一点外皮。

肉质呈白色,汁液是黏稠的就是新鲜的山药;被冻过的山药切开后,里面肉色发红,而且有硬心,汁液像水状。首先要掂重量,大小相同的山药,较重的更好。

其次看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。

最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。

注意:如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了。掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红,质量差。

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