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选购“火锅三宝”有技巧

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选购“火锅三宝”有技巧

选购“火锅三宝”有技巧

选购“火锅三宝”有技巧

寒流来袭,揪三五好友一同吃锅,再享受不过!除了各式汤头,各类火锅配料,也是必吃的食物。但是,专家警告,火锅料属于高度加工食品,其中又以常含有化学合成添加物磷酸盐豆腐、贡丸、鱼板等“火锅三宝”,可以称为“火锅配料地雷”。

在食品业界任职超过30年,为增加卖相、口感、降低原料成本、延长其保存期限,许多市售火锅配料在制作过程中,往往会选择添加磷酸盐、修饰性淀粉、化学合成色素、防腐剂等食品加工物,来达到上述目的。若消费者挑癣购买时未多加以留意,不仅有买到原料、制程不实的火锅料风险,食用过多磷酸盐,更可能造成体内钙磷比失衡的情况发生。

选购“火锅三宝”的方法

防工业级石膏豆腐选原料制程透明化商家

日前传出厂商使工业级石膏粉冒充食品级石膏粉,制作豆花、豆腐事件,使消费者人心惶惶。专家老师指出,单凭外观想辨识豆腐究竟是以工业级、食品级石膏粉制作,其实并不容易。

工业级石膏粉与食品级石膏粉的差异,主要在于硫酸钙纯度的问题。工业级石膏粉由于精炼程序不足、杂质较多,较有重金属残留的疑虑,想要透过肉眼办别真假豆腐的困难性高,只能尽量选购颜色白中带灰、无过多杂质的豆腐,但这样的依据,并非最佳的挑选原则。相对安全的方式,还是向看的到原料、制作过程、有商誉、值得信赖的商家购买。

忧贡丸原料不实?看纤维简易判别

由于猪肉批发价攀升,有许多不良业者为节省成本、降低绞肉的使用量,在维持贡丸口感时,多会加入大量有助提升黏稠性、份量的修饰淀粉,或能使之乳化、增加饱水度的磷酸盐。

想要买到原料实在、不偷工减料的贡丸,又有什么判别方式呢?消费者除了可以选择能清楚看见制作过程的商家外,不妨可以在选购贡丸时,将其拨开看看,若真为纯绞肉制成的贡丸,剖面应有明显一丝一丝的肉质纤维存在,且咬起来口感扎实、有咬劲。

鱼板没鱼浆?过脆、过软不要买

色彩缤纷、型状迥异的各式鱼板,更是火锅配料不败的选择。但真正的鱼板口感应偏软、脆。在鱼肉成本较高的情况下,许多商家在成本考量下,多会选择使用大量的修饰淀粉、磷酸盐,甚至于蒟蒻来取代鱼浆,仿造出鱼板的口感,并添加人工化学合成的胡萝卜素,进行染色增加美观。

建议在挑选时,尽量避免购买色泽鲜艳的种类,选择颜色偏灰白接近鱼浆本色的较为适宜。此外,由于鱼肉黏性与一般肉品相比较差的缘故,若过于Q弹性的鱼板,恐有增添修饰淀粉、磷酸盐的疑虑,不建议食用。

健康杀手磷酸盐!过量伤肾更伤心

专家表示,磷酸盐被广泛用于加工食品,可发挥保水、黏着、抑菌、增加风味、避免食物结块的作用,常见于各类鱼板、丸饺类、鑫鑫肠等火锅料中。若食用过量含有磷酸盐的食物,恐会造成钙磷比重失衡,促使血管钙化,导致肾脏病恶化,增加心血管等慢性疾病的风险,堪称“另类的反式脂肪酸”,将成为健康杀手。

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