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芋头怎么保存?芋头的保存方法

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芋头的营养价值很高,块茎中的淀粉含量达70%,既可当粮食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋补品,秋补素食一宝。

芋头性平,味甘、辛,有小毒。能益脾胃,调中气,化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。

芋头所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

芋头中含有多种微最元素,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中,有较好的辅助作用

平时芋头买回来放太久未吃的话很容易腐烂,芋头的贮藏也比较简单,可以在阴凉的地方堆放,也可以用箩筐盛装以后再堆叠起来。最好的温度范围是7-10℃,相对湿度为85%~90%比较适当。在这样的贮藏环境条件下,管理得当可藏半年时间。管理工作中的突出问题是通风,通风能够大大减少病害的发生。

芋头的贮藏方法

1、挂藏

芋头收获后,选大小差不多的个体用草绳捆绑成团,每团重7一10公斤,挂于室内,此法及时、方便,但贮藏量小,若是种芋用此法贮藏,易造成失水过多。

2、室藏

选择朝南的较暖房间,靠墙角用土坯或砖块在两侧各至高33厘米左右,上面铺细竹或芦竹,再铺一层干草,然后上面放厚24-27厘米芋头,在第一层的两侧再用砖块垒高30厘米,上架细竹、干草,铺放第二层芋头,如此层层堆放,约可堆放4层。根据当地天气冷暖变化,及时盖草保温或去草防闷。此法的优点在于容易控温控湿,损耗恨少,便于检查,缺点是费用较大。

3、窖藏

在室外选择地势较高,排水良好,避风向阳的地方挖窖,窖深可根据具体地势高低而定,一般约83厘米。窖宽以1.0-1.3米为宜,长2.3-3.3米,每窖可贮藏芋头1500-2000公斤。贮藏前窖底和四周须用于燥的麦杆或稻草铺好垫均匀,随后将芋头放人窖内,通常芋头堆放可高于地面33厘米,顶上部成弧形,上面盖一层10厘米厚的麦秆或稻草,然后盖土,土厚45-50厘米,并拍打严实,呈馒头形,以便于泻水。

注意在窖的四周要开挖排水沟,以利排水。本法的优点是可随用随取,贮藏时间长。缺点是管理不好,易造成腐烂变质。所以藏后要经常检查盖土有无裂缝、鼠洞等,雨天还要检查是否漏水,窖的四周有无积水等,以便于及时处理。对于留种的种芋,不能像其它的芋头一样随时开窖取出,而是要到次年3一4月才能开窖取出,因种芋留种时间长,贮藏过程中更要注意检查,必要时还要在晴暖天气的中午开窖检查,以防腐烂。

除了上面方法,也可以将芋头用纸箱或打孔聚乙烯薄膜袋分装成20~30千克一箱或一袋。

如何挑选芋头

挑选芋头应选择较深颜色的品种,表皮完整无芽种,最好是带着泥巴者最佳。选择较结实的芋头,且没有斑点的。芋头必须体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少;切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。注意外型不要有烂点,否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香脆可口;如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松。

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