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老玉米和嫩玉米怎么辨别?教你挑出好玉米

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老玉米和嫩玉米怎么辨别?教你挑出好玉米

老玉米和嫩玉米怎么辨别?教你挑出好玉米

【老玉米和嫩玉米的区别】

嫩玉米的口感比老玉米要相对清甜,香软。老玉米则玉米味道香浓,但口感要差点。

很多人买玉米的时候,小贩常常会问要老玉米还是嫩玉米,如果你说要嫩玉米,往往拿回家一吃,发现它就是个老玉米,分辨两者,其实很简单。

嫩玉米:颗粒均匀,叶子嫩绿,玉米捏起来比较软,是新鲜的嫩玉米。同一批次的玉米,尽量挑选颗粒小的玉米。

老玉米:摸着硬邦邦,叶子发黄,颗粒有些发瘪。同一批次的玉米,颗粒越大,玉米越老。

TIP:秃尖的玉米,是营养不足的表现,建议不要购买。

【挑选真正的甜玉米和黏玉米】

由于普通玉米也显黄色或者白色,所以不能完全从颜色区别甜玉米和黏玉米。如果小贩拿着颜色偏黄的玉米对你说,这是甜玉米,拿着颜色发白的玉米,说这是黏玉米,可得注意了。

真正的甜玉米,是颗粒整齐,表面光滑、平整的明黄色玉米,普通黄色玉米则排列不规整,颗粒凸凹不平。

真正的黏玉米,是颗粒整齐,表面光滑、平整的白色玉米,而普通的白色玉米则排列不规整,玉米颗粒凸凹不平。

TIP:另外,市场上花色和紫色玉米基本也为糯玉米。而玉米颗粒白色和黄色相混杂,口感取决于颗粒颜色较多的种类,比如黄色颗粒明显较多,它的口味就是偏向甜玉米。

【可以生吃的水果玉米】

水果玉米是适合生吃的一种超甜玉米,属于玉米市场近年来的新面孔。它皮薄、汁多、含糖量高达20%,是普通玉米的两倍,是生吃和榨汁的首选,生吃熟吃都又甜又脆,象水果一样,因此被称为“水果玉米”,生吃或者榨汁是首选。不过它的价格要相对高一些。

【玉米保存一整年的方法】

生玉米的保存,很简单,两个字,冷冻。

玉米买回来后,先剥去玉米外层的厚皮,只留下两三层内皮。不用择掉玉米须,也不用清洗,直接放入保鲜袋或塑料袋中,封好口,放入冰箱冷冻室里保存。这样玉米能储存很长时间,并且始终鲜嫩不变。你不妨趁着玉米大量上市的时候,多屯一些在冰箱。

想吃时,不用解冻,直接洗净后凉水入锅,大火煮开后,再煮10分钟左右即可。

保存熟玉米时,只需将煮熟的玉米装入保鲜袋中,封紧袋口,放入冷冻室,可保存一周。下次想吃时,在微波炉中加热,或用水煮几分钟即可。

TIP:玉米的主要成分含糖量较高,需要在足够低的温度下,否则容易变馊,所以煮熟的玉米不要放在冷藏室,而应该放在冷冻室。

【玉米美味菜肴】

1、老玉米变香甜玉米棒

煮20分钟,玉米切两半,用蜂蜜腌制10分钟,再蒸2分钟,趁热抹上黄油,瞬间变身香甜玉米棒。

2、玉米须炖排骨

排骨焯水,锅中放入炖肉调料包、葱、姜蒜、料酒、酱油、冰糖,锅开后放入排骨,炖开后,用开水沿着锅边缘浇一遍,把包着玉米须的玉米皮放入炖锅中,然后焖半小时,最后在炖出的排骨有股清香味,并且玉米须有降糖作用。

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