当前位置: 首页 食材选购 正文

榨豆浆的黄豆怎么选择?挑选适宜的大豆

健康饮食网 |

按照一般榨豆浆的标准,通过两杯豆浆比较可以看出,同样是150克的黄豆,湿黄豆的出浆量竟然比却比干黄豆多0.2升左右。也就是说湿黄豆略胜一筹。专家还解释说,大豆营养丰富,经过水泡,再研磨、做成豆浆、充分加热之后,大豆的结构状态发生改变,大豆蛋白的消化率一下子提高为95%,更易被人体吸收。

榨豆浆的黄豆怎么选择?挑选适宜的大豆

榨豆浆的黄豆怎么选择?挑选适宜的大豆

鲜榨豆浆最经济实惠,营养价值最高

经过试验检测得知,就豆浆的综合营养含量来说,排名第四位的是早点摊上的豆浆,每百克蛋白质含量1.02克,钙含量14.92毫克,含维生素A0.041毫克;而豆粉冲的豆浆,每百克含蛋白质1.83克,含钙24.28毫克,含维生素A0.04毫克,以微弱的优势排名第三;而专卖店的豆浆每百克含蛋白质2.39克,含钙14.65克,含维生素A0.46克,排名第二;自制豆浆以每百克含蛋白质2.88克,含钙33.7毫克,含为维生素A0.42克,以绝对优势排名榜首。那么,人们该如何挑选鲜榨豆浆的黄豆呢?北京农学院植物科学技术学院陈学珍教授做出了解答。

如何挑选适宜鲜榨豆浆的大豆

一般的情况下,东北大豆粒子比较圆,种粒颜色比较深,而且有光泽,看起来比较好看。南方的大豆相对来说,籽粒没有那么圆,一般是椭圆形,籽粒的颜色也没有东北大豆那么漂亮。推荐用南方的大豆,因为南方大豆含蛋白质含量比较高。

除此之外,大豆根据颗粒还可以分为小粒、大粒和特大粒三种。在选择榨豆浆的黄豆时,应尽量选择颗粒较小的,因为颗粒较大的一般都是菜用大豆,价格也比较高,更适合炒菜腌制。要注意的是如果有黑点、有虫眼、有色斑的豆子,应该先挑出去,这样榨的豆浆才比较健康。

干豆豆浆和湿豆豆浆,营养无差别

现在市场上出现了许多不用泡豆就能榨出豆浆的豆浆机,那么,用湿豆和干豆榨的豆浆在营养价值上有区别吗?

经试验检测结果显示,湿黄豆每百克含蛋白质39.6克,脂肪21.6克,维生素C0.03毫克,干黄豆每百克含蛋白质35克,脂肪16克,维生素C0克,而榨出豆浆之后,除了水分含量不同,其营养含量和榨之前没有多少变化。

按照一般榨豆浆的标准,通过两杯豆浆比较可以看出,同样是150克的黄豆,湿黄豆的出浆量竟然比却比干黄豆多0.2升左右。也就是说湿黄豆略胜一筹。专家还解释说,大豆营养丰富,经过水泡,再研磨、做成豆浆、充分加热之后,大豆的结构状态发生改变,大豆蛋白的消化率一下子提高为95%,更易被人体吸收。

声明:原创文章请勿转载,如需转载请注明出处!