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春节烹饪-如何选到一桶好油

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春节烹饪 如何选到一桶好油

春节烹饪 如何选到一桶好油

春节购买,如何鉴定“一桶好油”

看:看商标和外观。

品质好的食用油,一般应该是透明、无杂质、无沉淀、无悬浮物。需要注意的是,如大豆油如果特别黄,就值得注意,很有可能掺有色素;而花生油在冬天低温时会凝固成不透明状,这是正常现象,鉴别时应有所区别。

闻:各种食用油都有其固定的气味,如大豆油有豆子的味道、花生油有花生的味道。如果出现异味,如难闻的化学异味,说明油已经变质。

尝:用筷子蘸上一点油放入嘴里,不应有苦涩、焦臭、酸败的味道。

目前市面上油类众多,大豆油、花生油、菜子油、橄榄油、玉米油等等。这些油来源不同,成分也有所差异,应该经常变化油的品种,保证身体的均衡吸收,所以,油要换着吃。

没有一种油是十全十美的,应根据自身的健康状况、烹调习惯、经济条件等,有目的地选择,经常调换品种,达到油品消费多样化。

不同油类的营养价值和烹饪方法

第一类:大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等。特点是多不饱和脂肪酸特别高,亚油酸特别丰富,难以凝固,耐热性较差。其中压榨型葵花籽油是个不错的品种,它所含的抗氧化成分比其他几种油多,耐热性不逊于大豆油,而且味道很好。用法:适合做炖煮菜,用来炒菜的话尽量控制油温,别太热。

第二类:花生油、米糠油、芝麻油、菜籽油等。这类油各类脂肪酸比较平衡,其中油酸最丰富,低温下会浑浊,耐热性较好。用法:花生油和米糠油可用来炒菜,油炸太可惜;菜籽油要选低芥酸的改良品种菜籽油,它适合炒菜,但不适于爆炒或油炸;芝麻油的香气不能经受高温加热,只能用于凉拌、蘸料,或做汤时添加。

第三类:橄榄油和茶籽油。特点是单不饱和脂肪酸特别多、油酸特别丰富、冰箱里不凝固、耐热性较好。橄榄油含有80%以上的不饱和脂肪酸,对控制血脂有益。相比于橄榄油,国产茶籽油更廉价,但其营养价值、食疗功能并不逊色于橄榄油。用法:橄榄油的耐热性好于大豆油,所以它并不像某些人形容的那样完全不能加热,凉拌、炒菜、炖菜都可以,菜籽油用法相同。

第四类:棕榈油、猪油、牛油、黄油等。特点是饱和脂肪酸多、稍凉一点就会凝固,耐热性最好。棕榈油是仅次于大豆油的世界第二大食用油,也是市场上价格最便宜的烹调油。由于饱和程度高,它的耐热性相当好,是其他植物油不能取代的优点。用法:可用于油炸。

第五类:核桃油、杏仁油、榛子油、亚麻子油、紫苏籽油等。这类属于较少见的坚果油和保健油,它们通常不经过精炼,而是直接压榨制取,保持了原料的香气和营养价值。用法:最好选冷榨法的产品,食用时不要高温加热。

扩展:食用油莫放灶台边

有一部分人,会习惯性的将食用油和油盐酱醋盐糖等调料长期放置在灶台边,做菜时随手取用非常方便。

而炒菜时,灶台周边的温度很高,尤其在长时间煮制或煲制食物时,温度会变得更高。而食用油的油脂长时间受热,很容易发生分解变质。油脂分解出的亚油酸很容易与空气中的氧发生化学反应,产生诸如醛,酮等和其他一些有毒物质。

所以,食用油切莫离烹饪区太近。

春节因为亲朋好友相聚,食用油的几率也增大,所以在挑选时一定要多加注意。

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