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挑选“糖水三宝”的方法

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挑选“糖水三宝”的方法

挑选“糖水三宝”的方法

挑选“糖水三宝”的方法

冬季,很多人都会炖甜汤,莲子、银耳和百合被称为“糖水三宝”,是最常用到的食材,但鉴于追求商品品相的消费者越来越多,所以,硫黄熏制的现象越来越普遍。下面,就让专家教教你如何鉴别优质的“糖水三宝”。

百合

无硫的百合干很脆,不压秤,而含硫的百合干为了降低成本,烘干的时候没有彻底烘干水分,比较绵软,没有无硫的那么干、脆。无硫的百合干色泽蜡黄暗淡,不怎么好看,而经硫黄漂白的颜色是微黄或白色。

银耳

质量好的银耳耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄,蒂头无黑斑或杂质,朵形较圆整,大而美观。如果银耳花朵呈黄色,一般是下雨或受潮后烘干的。如果银耳色泽呈暗黄,朵形不全,呈残状,蒂间不干净,是属于质量差的。如果有刺鼻的味道,说明其中二氧化硫的残留量较多。二氧化硫易溶于水,所以食用前可以先将银耳浸泡3~4小时,其间每隔1小时换一次水。

莲子

千万不要买很白的莲子,真正好的莲子有点黄、皱巴巴的。优质莲子外观上有一点自然的皱皮或残留的红皮,劣质莲子刀痕处有膨胀;优质莲子的孔较小,劣质莲子的孔较大。硫黄熏过的莲子闻起来有一股刺激性味道,莲子也煮不烂,煮后的莲子有一股酸味。好莲子必须是很干燥的,没有受潮。非常干的莲子拿在手里揉发出的声音是很响很脆的,不干的莲子声音就很钝不响。

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